我觉得王老爹的一锅卤水，可能要成仙。
王老爹用心培养他的卤水应该有快两年了。
前两年，我虽然回了成都，换了工作，却也只能独自居住在外面，阴差阳错的买了香料和中药材配搭好的卤料包，无非就是在那个独居的小厨房里卤个鸡爪，土豆，藕块啥的解解馋。结果，后来被太后抄家般的给拿了回来，三小包吧，王老爹突然找到了乐子，在失败了两包以后，这最后一包，就延续到了今天。
我家本来是不做卤味的，记得之前做的最好的是大哥，新鲜炒料，现吃现做，一锅卤水，红得透亮，香气扑鼻，品相味道，都是一流。后来大哥远走北京，也在菊二胡同靠这卤味得了大表哥的名号，至今荡在京城。
而我爱廖排骨爱得深层，成都猪瘟闹得最厉害之时，放话说，只要廖排骨一天不降价，就一天不忌口。所以，吃廖排骨几乎成了我必点科目。
可是，王老爹作为一个从厨房到餐桌都极其有领地意识的人，怎么可能容忍我因为廖排骨而忽略他做的菜呢？
卤水要养，起得时候用了正宗的材料，并非五香粉之内乱七八糟的东西。物材保持着本色入锅，然后在不停卤制过程中，吸收肉类的肥美，增加油气。每次都会添加一些补充的调料，辣椒，酱油，盐等等。而且肉类仅限于鸡肉，兔肉，以及干净的五花肉，对于肉类油腻控制，让这锅卤水的厚度能够保持在一种微妙的平衡之间，肥而不腻，恰到好处。而王老爹养这锅卤水，最精彩的还是在于酒。
肉类去腥均需料酒，但是，从这锅卤水起，用的就是60度的泡酒。
王老爹不喝酒，酒是他做菜的秘密武器。一瓶酒里，加过东北的鹿茸，宁夏的枸杞，新疆的大枣，野生的桑椹，冰糖还有热门的玛卡，揭开瓶盖，浓烈刺激的酒气后一丝甘甜。每次开卤时加入，去腥，提味，增加一种悠长的回味。
现在，廖排骨已经彻底被排挤出了我家饭桌。太后开心节约钱，王老爹开心他江山的统一，我开心每每带饭出门，揭开饭盒盖，那令人艳羡的美味。